Guía de Buenas Prácticas para Comercios Gastronómicos en Luján

Por De Que LaVa & Daniel Ruiz Informa

Esta guía busca promover un comercio gastronómico responsable, seguro y profesional en el Municipio de Luján, cuidando a los clientes, a los trabajadores y al propio emprendedor.

1- Importancia de tener empleados regularizados

En Argentina, todo trabajador debe estar registrado desde el primer día de la relación laboral. Esto implica:

✓ Alta temprana en AFIP

El empleador debe registrar al trabajador antes de que comience a trabajar. Esto garantiza:

• Cobertura de ART
• Aportes jubilatorios
• Obra social
• Seguro por accidentes

✓ Libreta Sanitaria / Certificado de Salud

En gastronomía es imprescindible que los trabajadores cuenten con:

• Certificado de aptitud psicofísica (según normativa local)
• Estudios clínicos básicos (pedidos según rubro y municipio)

✓ Curso de Manipulación de Alimentos

Es obligatorio y reemplaza la antigua “libreta sanitaria” en muchos distritos. Certifica que el trabajador:

• Conoce normas de inocuidad alimentaria
• Previene contaminación cruzada
• Respeta temperaturas de conservación
• Mantiene buenas prácticas higiénicas

✓ Derechos laborales básicos

Un empleado registrado cuenta con:

• Aportes previsionales
• Obra social
• Vacaciones pagas
• Aguinaldo
• Cobertura ART
• Licencias legales
• Sueldo según convenio.

2- Período de prueba

Según la Ley de Contrato de Trabajo (LCT):

✓ Duración: 3 meses

Durante este tiempo:

• El trabajador debe estar registrado igual desde el día 1.
• Tiene cobertura completa (ART, obra social, aportes).

✓ ¿Qué puede hacer el empleador?

Rescindir la relación sin indemnización, pero:

• Debe pagar días trabajados.
• Debe pagar vacaciones proporcionales y SAC proporcional.

✓ ¿Qué NO puede hacer el empleador?

• Tener a la persona “en negro” durante el período de prueba.
• Renovar el período de prueba.
• Encadenar períodos de prueba con distintos contratos.

3- Responsabilidades del Municipio y los inspectores

El Municipio tiene un rol fundamental para garantizar que los locales gastronómicos de Luján sean seguros y legales. Entre sus responsabilidades están:

✓ Habilitar solo locales que cumplan las normas

No pueden aprobar locales:

• Sin condiciones de higiene
• Con cocinas sin ventilación o sin gas seguro
• Con instalaciones eléctricas riesgosas
• Sin baños reglamentarios
• Sin espacio físico adecuado para manipulación de alimentos

✓ Inspecciones bromatológicas y de seguridad

Los inspectores deben:

• Verificar higiene
• Revisar conservación de alimentos
• Controlar documentación sanitaria del personal
• Comprobar equipamiento contra incendios
• Controlar ruidos molestos y condiciones edilicias

✓ No deben permitir funcionamiento de locales no aptos

Si un inspector omite su función, permite:

• Riesgos sanitarios
• Riesgo de incendios
• Trabajo informal
• Competencia desleal entre comercios

Eso también constituye una irregularidad denunciable.

4- ¿Cómo denunciar incumplimientos municipales o bromatológicos?

Los vecinos, comerciantes y trabajadores pueden denunciar:

✓ Locales que funcionan sin habilitación

✓ Locales que ponen en riesgo la salud pública

✓ Inspectores que omiten su deber

✓ Casos de corrupción o trato preferencial

Las denuncias pueden realizarse:

• En la Mesa de Entradas del Municipio
• En el área de Habilitaciones
• En Bromatología
• Ante el Defensor del Pueblo
• En fiscalías si se presume delito

Es importante que la denuncia tenga:

• Dirección del local
• Fecha y descripción del hecho
• Si es posible, fotos o video
• Datos del denunciante (o realizarla anónima, si el canal lo permite)

5- El rol de De Que La Va

En DeQueLaVa te asesoran en dos áreas clave:

1. Denuncias e irregularidades

Te orientamos sobre:

• Cómo denunciar un local inseguro
• Cómo actuar ante inspectores que incumplen su función
• Cómo presentar documentación
• Qué canal es el más adecuado para cada caso

2. Asesoramiento jurídico laboral

Ayudan a:

• Trabajadores que no están registrados
• Empleados con reclamos laborales
• Empleadores que quieren regularizar su situación
• Comercios que necesitan cumplir correctamente con la ley

Esta guía invita a todos los actores del sector gastronómico a colaborar:

✓ El empleador, cumpliendo condiciones de habilitación y registración.
✓ El empleado, con formación sanitaria y conocimiento de sus derechos.
✓ El Municipio, garantizando controles serios y responsables.
✓ La comunidad, denunciando cuando algo no se está haciendo bien.